Kerana hubungannya dengan pelanggan dan vendor, sebuah restoran adalah entiti yang dikendalikan secara unik. Ia memerlukan pengawasan inventori makanan yang tepat pada masanya dan berulang-ulang, kakitangan yang tepat di tangan untuk mengerjakan item menu dan pengurusan ruang bangunan yang efisien. Pengurusan restoran dan pelabur dalam industri boleh menggunakan nisbah ini untuk mendapatkan wawasan lanjut mengenai operasi perniagaan.

Kos Utama ke Jumlah Kos

Di industri restoran, kos utama merangkumi perbelanjaan untuk makanan, minuman, pengurusan, kakitangan setiap jam dan faedah. Secara tradisinya, kos utama restoran perkhidmatan penuh sama dengan 66 hingga 67% dari jumlah jualan restoran. Kos utama restoran perkhidmatan terhad biasanya 60 hingga 62% daripada jumlah jualan. Metrik ini berguna untuk pengurusan dalaman dan pelabur luar, kerana kos perdana yang lebih tinggi daripada jumlah ini mungkin menunjukkan harga inventori yang tidak menguntungkan atau kadar upah. Nisbah ini lebih tinggi untuk syarikat yang memiliki struktur di mana ia beroperasi dan tidak mempunyai sewa atau pembayaran gadai janji.

Kos Makanan Spesifik untuk Jumlah Kos

Kos makanan kepada jumlah kos mengukur pecahan belanja produk tertentu yang ditawarkan. Metrik ini amat berguna jika menu berubah, atau jika ada rancangan untuk menukar menu. Kos makanan yang dikesan boleh untuk item menu tertentu atau untuk sekumpulan barang. Sebagai contoh, sebuah restoran boleh membelanjakan 20% daripada jumlah kos makanannya untuk membeli hamburger, walaupun 5% daripada jualan berkaitan dengan hamburger. Sebagai alternatif, 40% kos makanan boleh dikaitkan dengan makanan laut, yang mungkin tidak sesuai dengan strategi perniagaan entiti. Metrik ini paling berguna bersamaan dengan metrik keuntungan untuk menentukan jika item menu tertentu harus dihentikan. Dari sudut pandangan pelabur, metrik ini berguna dalam menentukan identiti syarikat dan sama ada restoran mematuhi inisiatif strategik.

Perolehan Inventori

Oleh kerana restoran menggunakan barangan dan barangan yang mudah rosak dan kualiti yang semakin buruk dari masa ke masa, restoran mesti mengekalkan tahap inventori yang sesuai. Nisbah pusing ganti inventori dikira dengan membahagikan jualan bersih dengan kos purata inventori. Secara umumnya, restoran yang mengendalikan bahan-bahan segar ingin meminimumkan perolehan inventori kurang dari tujuh hari.

Metrik yang secara material lebih tinggi daripada purata industri mungkin mewakili pembelian inventori yang tidak mencukupi, kekurangan penggunaan diskaun kuantiti dan risiko kekurangan. Sebaliknya, pengiraan yang sangat rendah bermakna bahawa terlalu banyak makanan sedang dibeli, perniagaan telah melambat atau kualiti makanan berpotensi menurun disebabkan kekurangan produk segar, yang berpotensi mempunyai kesan langsung terhadap jualan jangka panjang.

Jualan Per Kaki Square

Restoran menentukan bagaimana ruang lantai yang cekap digunakan dengan menganalisis nisbah jualan per kaki persegi. Metrik kewangan membahagikan jumlah jualan untuk tempoh mengikut jumlah cuping persegi lokasi di mana jualan diperolehi. Ini memberikan gambaran mengenai tata letak struktur dan bagaimana harta itu digunakan. Di samping itu, metrik ini mengenal pasti peluang yang berkaitan dengan perkembangan dan keperluan untuk menggantikan peralatan besar dan ketinggalan zaman.

Perolehan Setiap Tempat Duduk

Untuk menghitung pendapatan setiap kerusi, jumlah jumlah dolar hasil yang diperoleh pada malam tertentu dibahagikan dengan jumlah tempat duduk makan yang ada di restoran. Metrik ini amat berguna untuk pengurusan apabila merancang untuk mengurangkan atau mengembangkan bilangan tempat duduk yang tersedia di ruang makan. Pengiraan pendapatan setiap tempat duduk juga boleh digunakan dalam analisis manfaat jika kos pembinaan akan ditanggung. Bagi pelabur, pendapatan rendah bagi kerusi adalah penunjuk harga yang rendah atau perniagaan lambat.

Perbelanjaan Makanan / Minuman untuk Jualan

Nisbah perbelanjaan makanan / minuman mengukur seberapa baik syarikat membuat keuntungan pada setiap kebaikan. Metrik ini boleh dipecah kepada item menu tertentu (seperti salmon), kumpulan item menu tertentu (seperti makanan laut) atau sebagai agregat (seperti semua item makanan). Dengan menggunakan metrik ini untuk setiap item menu, pengurusan boleh mempelajari margin keuntungan setiap item, memahami nilai item menu, dan harga strategik atau tawaran item yang sesuai. Di samping itu, pelabur boleh meramalkan sama ada promosi syarikat akan menguntungkan, serta kesan perubahan kepada item menu.

Nisbah Semasa

Nisbah semasa dikira dengan membahagikan aset semasa kepada liabiliti semasa. Metrik ini mengukur kecairan organisasi. Nisbah semasa yang lebih besar daripada satu menunjukkan bahawa syarikat boleh membayar hutang jangka pendek menggunakan hanya aset jangka pendek jika pembubaran diperlukan. Nisbah semasa boleh digunakan untuk industri restoran; ia merupakan petunjuk keupayaan syarikat untuk membayar barangan dalam jangka masa pendek, termasuk upah makanan, minuman dan pekerja.