Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc273. 53-2.12% Dibuat dengan Highstock 4. 2. 6 ) adalah restoran panggang Mexico dengan menu yang terhad dan tahap penyesuaian makanan yang tinggi. Restoran ini dibuka pada tahun 1993 dan kini mempunyai lebih daripada 1700 kedai di U. S. dan di luar negara. McDonald's (MCD MCDMcDonald's Corp168 65 + 0 33% Dibuat dengan Highstock 4. 2. 6 ) mempunyai kepentingan mengawal di restoran pada awal tahun 2000 tetapi dibuang selepas IPO Chipotle pada tahun 2006. Sejak IPO, saham Chipotle telah meningkat dari $ 42 ke lebih $ 650 dan masih dianggap sebagai peluang pelaburan jangka panjang.

"Makanan dengan Integriti"

Moto Chipotle "makanan dengan integriti" telah diilhamkan oleh pengasas Steve Ells yang mengetahui tentang pengeluaran makanan Amerika. Ells menjadi komited untuk menghidangkan makanan yang secara etik dan dihasilkan secara semulajadi, yang Chipotle mendakwa menghasilkan daging yang lebih enak daripada apa yang disajikan oleh restoran lain. Pada tahun 2013, Chipotle memulakan dasar tanpa GMO untuk ramuannya.

Pengguna bersetuju. Walaupun kos makanan yang lebih tinggi menyebabkan Chipotle menaikkan harga pada tahun 2014, jualan kedai yang sama meningkat sebanyak 16.8 peratus, margin kedai meningkat kepada 27. 2 peratus dan pendapatan bersih meningkat sebanyak 36 peratus. Chipotle membuka 192 kedai baru pada tahun 2014 dan berharap untuk membuka 200 lagi pada 2015.

Kenapa? Oleh kerana buku dan dokumentari mendedahkan sisi negatif industri makanan segera menjadi popular, jualan dan keuntungan Chipotle meningkat. Pengguna yang mahu makanan yang sihat tidak memesan salad di McDonald's dan Wendy's (WEN WENThe Wendy's Co15. 02-1 44% Dibuat dengan Highstock 4. 2. 6 ) , mencari sebaliknya untuk menghasilkan makanan secara semulajadi atau berasaskan organik. (Untuk lebih lanjut, lihat: Makan Selera Anda Untuk Stok Chipotle dengan Pilihan .)

Menu Kecil, Pilihan Besar

Salah satu kunci kejayaan Chipotle adalah menu kecilnya. Menu yang lebih kecil mempunyai tiga manfaat. Pertama, sejak Chipotle hanya menyimpan bahan-bahan segar, selalu ada peluang untuk merosakkan makanan. Menu kecil mengurangkan jumlah bahan yang diperlukan di tangan, sekali gus mengurangkan kemungkinan sisa buangan.

Kedua, menu kecil bermakna perkhidmatan cepat. Di restoran makanan segera lain, dapur boleh dibanjiri oleh pesanan dan boleh membuat kesilapan. Di Chipotle, kesilapan hampir mustahil: memerintahkan taco lembut, pilih tampalan dan bayar. Jika pekerja lupa untuk menambah biji, pengguna sedang menonton dan dapat menunjukkan peninggalan. Ia mudah dan pantas dan pengguna suka.

Akhirnya, menu kecil juga bermakna pelanggan tahu apa yang dijual setiap kali mereka melawat restoran. Chipotle tidak perlu membangunkan produk baru atau mencipta kecekapan untuk membolehkan pengguna mengetahui tawarannya, dan pengguna tidak kecewa dengan kehilangan produk selepas tempoh percubaan atau promosi.

Mungkin difikirkan bahawa menu kecil adalah buruk: mengapa pengguna mahu mempunyai pilihan mereka terhad? Chipotle memikirkannya, dan dasarnya adalah untuk membuat apa-apa kehendak pengguna jika bahan-bahan itu tersedia. Dasar ini telah membawa kepada penciptaan Quesarito, Chipotle Nachos dan banyak lagi item menu rahsia.

Syarikat milik

Sejak Chipotle tidak mempunyai francais, syarikat itu dapat mengekalkan kawalan ketat terhadap semua aspek operasinya. Walaupun Chipotle boleh berkembang lebih cepat dengan francais, ia akan kehilangan kawalan terhadap pembekal, rasa dan budayanya.

Ini bukan rahsia bahawa francaisi kadang-kadang menipu dengan membeli bahan daripada pembekal yang lebih murah atau dengan cuba mengurangkan kos pekerjaan, sehingga sukar untuk menyewa pekerja yang sangat baik. Dengan memiliki semua kedai Chipotle, syarikat boleh memastikan bahawa dari lokasi ke lokasi, reka bentuk, rasa dan harga adalah sama, lebih daripada sekiranya restoran tersebut dijalankan oleh francaisi. (Untuk lebih, lihat Shake Shack And Chipotle: Perbandingan Kewangan .)

Bottom Line

Steve Ells mengakui bahawa dia melakukan segala yang salah apabila dia membuka Chipotle: terlalu mahal, bahagiannya terlalu besar. Dua puluh tahun kemudian, syarikat itu mempunyai paras pasaran sebanyak $ 20. 33 bilion dan dilaporkan $ 4. 11 bilion dalam pendapatan pada tahun 2014. Dengan melakukan "salah" oleh dunia makanan segera dan "salah" oleh dunia restoran duduk, Chipotle telah menjadi restoran hibrid yang menyajikan makanan yang cepat dan enak pada harga yang baik.