Koki Inggeris Gordon Ramsay terkenal dengan penonton TV sebagai keperibadian media yang produktif dan berjaya.

Tetapi yang berusia 48 tahun adalah seorang ahli perniagaan yang sama. Dalam jangka pendek 17 tahun, Ramsay telah membuka 49 restoran di seluruh lokasi yang pelbagai seperti Dubai di UAE ke Ennis Kerry di Ireland. Dua puluh tiga daripada jumlah itu kini ditutup, menjadikan Ramsay dengan kadar kejayaan 47 peratus. (Lihat juga: Celebrity Chef Empires).

Tetapi angka semata-mata tidak memberikan kisah penuh di belakang pendakian berwarna Ramsay.

Kebangkitan untuk Kejayaan

Ramsay membesar di kawasan kejiranan di Scotland. Ayahnya adalah seorang pembersih alkohol yang tidak pernah hadir, dan keluarganya bergerak sedikit sebelum menetap di Stratford-Upon-Avon. Dia mempunyai aspirasi untuk menjadi pemain bola sepak, tetapi kemalangan yang teruk di lapangan semasa tahun-tahun remaja telah meletakkan cita-cita untuk berehat.

Sebaliknya, Ramsay memfokuskan tenaganya untuk memasak. Selepas tamat pengajian dari politeknik tempatan, Ramsay bekerja di beberapa buah restoran di London sebelum mendarat di Harvey's, sebuah penubuhan kelas atas, di mana chef kepala adalah Marco Pierre White, koki superstar Britain pada masa itu. Selepas beberapa tahun bekerja, White memperkenalkan Ramsay kepada dua ahli perniagaan Itali, yang menjadi rakan kongsi Ramsay dalam usaha restoran pertamanya. Dalam perusahaan ini, Ramsay mengambil 25 peratus pegangan.

Diasaskan pada tahun 1993, Aubergine menyajikan masakan Perancis tengah-jalan. Ia menghasilkan usaha lain oleh trio yang sama, L'Oranger di St James Road. Bersama-sama, kedua restoran itu memperoleh sejumlah tiga bintang Michelin. Bagaimanapun, Ramsay tidak mendapat banyak keuntungan selama ini dan menerima dividen sekitar £ 15, 000 hanya sekali. Sumber pendapatan utamanya adalah sebagai perunding makanan di rantai pasar raya.

Selepas satu siri ketidaksepakatan dengan rakan niaganya di masa depan restoran, Ramsay menimbulkan pemberontakan dengan berjalan bersama rakannya pada tahun 1998. Dua minggu kemudian, dia memulakan restoran pertamanya - Gordon Ramsay di Royal Hospital Road - dengan bantuan £ 1. 5 juta pinjaman bank. Dia juga memulakan karier televisyen dengan membenarkan kamera BBC masuk ke dapurnya untuk "Boiling Point," sebuah pertunjukan yang mencatat nasib hariannya di dapur.

Selain memberikan publisiti percuma yang sangat diperlukan ke restorannya, persembahan itu membantu menanam polarisasi Ramsay tetapi imej popular terhadap keperibadian yang kasar. Dalam autobiografinya, Ramsay menulis bahawa telefon restoran itu "merokok" selepas persembahan disiarkan. Separuh penelepon adalah jijik dengan tingkah laku kasar dan kebodohannya, sementara separuh lagi terkesan dengan semangatnya untuk kesempurnaan dan mencari tempat tinggal di tempat baru.

Tidak lama selepas itu, John Ceriale dari Blackstone, sebuah kumpulan ekuiti swasta yang memiliki restoran di seluruh dunia, menghubunginya untuk menguruskan sebuah restoran di Claridge's, hotel London yang bersejarah. Ramsay mengira bahawa "operasi sarapan yang berjaya akan membayar sewa, meninggalkan pendapatan dari makan tengahari dan makan malam kepada kami" dan bersetuju. Sebelum membuka, dia memodenkan bahagian dalaman dan menu. Hasilnya berjalan lancar dengan orang ramai, dan restoran itu membual lebih daripada 500 panggilan dan 300 faks pada minggu pertama. Jumlah tetamu telah meningkat kepada1, 500 pada minggu kedua.

Pendakian seterusnya di Ramsay dalam perniagaan restoran adalah pesat. Dia menunggang ledakan ekonomi pada awal tahun 2000 dengan membuka satu siri restoran di seluruh dunia dengan perkongsian dengan hotel dan Blackstone. Pada masa yang sama, beliau memanfaatkan ketenaran televisyennya yang semakin besar untuk mengumpul pelanggan untuk restorannya. Sebagai contoh, pasukan Ramsay berpindah ke hotel Connaught yang bersejarah telah difilmkan oleh BBC dalam siri dokumentari mereka Masalah di bahagian atas .

Perubahan dalam Fortunes

Ada masalah, tetapi tidak di atas. Model perniagaan Ramsay kedua-duanya memiliki dan mengendalikan restoran-restoran yang mengalami masalah pendarahan. Sebagai contoh, restorannya di Paris kehilangan $ 245,000 sebulan. Amaryllis di Scotland adalah yang pertama gagal, kehilangan £ 480,000 dalam tiga tahun operasi. Yang lain mengikutinya. Pada satu ketika, kerugian menjadi begitu besar sehingga juruaudit pun mengesyorkan bahawa Gordon Ramsay Holdings - operasi induk - fail untuk muflis. (Lihat Juga: Busts Perniagaan Selebriti).

Tetapi Ramsay mengambil langkah pembetulan. Pertama, dia mengubah model perniagaannya dari satu berdasarkan pemilikan kepada pelesenan. Kedua, dia menjual operasi yang tidak menguntungkan. Ketiga, dia mengurangkan kos dengan mengembalikan kakitangan dan item menu mahal.

Walaupun kekayaannya merosot dalam perniagaan restoran, mereka melonjak dalam industri media di mana dia menyempurnakan persona tukang masak di pelbagai program TV di kedua-dua belah Atlantik. Menurut laporan, Ramsay menerima $ 225, 000 setiap episod. Pada tahun 2013, dia membuat $ 22. 6 juta dari media beliau sahaja.

Garis Bawah

Walaupun kegagalan umumnya, Ramsay mempunyai rekod prestasi yang baik dalam perniagaan restoran. Dia beroleh kejayaan untuk kerja keras, berguling dengan tumbukan, dan kemampuan untuk berubah dengan masa-masa.