Perubahan yang kita buat dalam diet kita bukan sahaja membentuk semula badan kita dan pandangan kita, tetapi juga mempunyai kesan industri dan ekonomi-menyusun semula cara pasar raya kami ditubuhkan, mengagihkan semula pasaran berkongsi dan mengalihkan sumber kepada pelaburan baru. Penggunaan diet bebas gluten oleh sekelompok besar pembeli, misalnya, mempengaruhi susun atur pasar raya dan jenis produk yang dihasilkan dan diletakkan di atas rak. Dan diet paleo, jika terus mendapat momentum, mungkin akan membawa kepada perubahan yang lebih besar dalam sektor runcit. (Untuk lebih lanjut, lihat: Menilai Stok Simpanan Runcit.)

Tanda-Tanda Perubahan

Melihat cepat pada angka menunjukkan mengapa diet bebas gluten mempunyai kesan yang sama terhadap keputusan eksekutif yang dibuat pada tahap tertinggi dalam industri makanan. Hasil daripada tinjauan tahun 2000 Amerika Syarikat oleh firma penyelidikan pasaran Packaged Facts menunjukkan bahawa 28% rakyat Amerika telah memutuskan untuk mengurangkan penggunaan roti atau barang bakar kerana gandum, dan 23% menghindari roti atau barang bakar, dalam usaha tidak menggunakan gluten. Fakta yang dibungkus menganggarkan saiz pasaran bebas gluten pada $ 4. 2 bilion pada 2012, tetapi meramalkan bahawa akan ada pertumbuhan dua angka. Euromonitor, sebuah syarikat penyelidikan lain, yang dikategorikan sebagai "bebas gluten" hanya makanan yang dibuat secara khusus sebagai pengganti untuk barangan yang dipanggang dan pasta yang lazimnya diperbuat daripada tepung, mencatatkan bahawa jualan makanan bebas gluten global $ 2. 6 bilion pada tahun 2014. Lebih di Britain, telah dilaporkan bahawa jualan roti merosot sebanyak 8. 9% dan penjualan pasta sebanyak 4. 2% pada tahun 2014, sementara produk bebas tenusu dan gluten telah menjadi arus perdana.

- Malah, Ketua Pegawai Eksekutif Boulder Brands, Steve Hughes, telah disebutkan bahawa 5-10% makanan dalam setiap kategori yang melibatkan gandum sebagai bahan utama akan "pergi atau akan menjadi gluten -free. "Dan seolah-olah peruncit utama telah mengiktiraf sepenuhnya kesan diet baru ini, dan berusaha untuk menyesuaikan diri dengan trend bebas gluten, dan cara ia telah membentuk semula pola jualan. (Untuk lebih lanjut, lihat: Kedai Runcit Paling Menguntungkan.)

Respon

Banyak peruncit, misalnya, telah menggunakan sistem merchandising dan tag rak tersuai untuk memberitahu pelanggan tentang produk bebas gluten mereka; dan bahagian bebas gluten di kedai roti beku dan lorong runcit sedang diwujudkan. Juga menurut kaji selidik yang dijalankan oleh majalah perdagangan nutrisi, Dietitian Hari ini, pakar pemakanan pasaraya adalah "klasifikasi pekerjaan yang paling cepat berkembang di kedai runcit di seluruh negara. "Ia juga diunjurkan produk bebas gluten tidak lama lagi akan dijual di segmen sektor makanan lain, termasuk kedai ubat dan perniagaan makanan, dan beberapa penganalisis berpendapat jika burger bebas gluten yang cukup enak diperkenalkan di satu rantaian makanan segera yang besar, rantai makanan segera yang lain juga mungkin menawarkan sesuatu yang serupa.(Untuk lebih lanjut, lihat: "Menyihatkan" Pasaran Makanan Segera.)

Apa yang lebih ketara, bagaimanapun, adalah bahawa trend bebas gluten mempunyai kesan lebih jauh ke rantaian industri makanan - di sektor perkilangan, di mana Perancangan yang teliti perlu dibuat mengenai solek produk, berdasarkan unjuran yang melampaui batas waktu pendek pasar raya dan persembahan sementara kedai makanan segera. Perniagaan yang bertindak balas terhadap tren termasuk syarikat multinasional besar seperti Syarikat Kellogg (K

KKellogg Co60 20-2 84% Dibuat dengan Highstock 4. 2. 6 ) (Krispies Beras) dan Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45 43-2. ​​26% Diciptakan dengan Highstock 4. 2. 6 ) (pelbagai sup). Adalah agak mungkin bahawa syarikat-syarikat ini mungkin tertarik kepada potensi markup dan margin keuntungan yang lebih tinggi, dengan makanan bebas gluten 242% lebih mahal daripada versi berasaskan gandum produk yang sama, dan sehingga 455% lebih mahal dalam beberapa kes 2008, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Untuk lebih lanjut, lihat: Sarapan Masih Makan Paling Penting di Kellogg.) Behind the Change: Behavior and Attitudes

Apakah tingkah laku dan keutamaan pengguna utama yang mendorong perubahan tersebut? Laporan trend baru dari Dietician Hari ini berkongsi hasil kaji selidik yang dijalankan oleh 500 ahli diet berdaftar untuk menentukan makanan pelanggan akan makan, serta yang mereka akan cuba mengelakkan pada tahun 2014. Hasil kajian menunjukkan bahawa sesetengah trend makanan dan pemakanan yang sebelum ini dilihat hanya di kalangan pembeli yang dikenali sebagai gaya hidup berasaskan alam semulajadinya, "berpindah ke arus perdana arus perdana." Pemikir-pemikir semakin banyak melaporkan bahawa kesihatan kini menjadi pertimbangan yang serius di kedai runcit. Peranan dalam memacu trend-trend ini Akhir sekali, dan agak ketara, ahli diet menyedari bahawa pembeli sedang ditarik ke lebih banyak makanan yang menyedari eko.

Ini menunjukkan pergeseran yang berpotensi yang lebih mendalam dalam membeli-belah, sementara mereka yang mengelakkan gluten melakukannya untuk alasan kesihatan (disokong oleh teori-teori dari beberapa buku dan kajian yang menuntut manusia tidak disesuaikan untuk memproses gluten dan akan menjadi lebih baik tanpa itu), eko-sedar ess berjalan lebih mendalam dan mencerminkan kebimbangan tentang sumber makanan dan proses yang mereka perolehi. Satu lagi trend yang semakin popular, diet paleo, cenderung bersandar kepada kedua-duanya. Diet paleo cuba mencipta semula tabiat pemakan pemburu pra-pertanian, dan banyak blog dan pakar dalam bidang ini menggalakkan mereka mengikuti diet untuk membeli makanan dari pasar petani dan bukannya pasar raya.

Bottom Line

Apa yang akan menjadi trend yang menyebarkan seperti diet paleo yang digambarkan untuk sektor pasar raya? Ia masih dapat dilihat, tetapi sudah dapat diperhatikan bahawa perubahan persepsi dan pendekatan terhadap makanan mempengaruhi pilihan pengguna dan pasar raya, dan pengilang mengambil perhatian.